COCKTAIL FESTIF
Canapés
Bouchées au choix du chef
Selon l’inspiration du moment, les produits de saison et les récoltes du jardin
Charcutries
Station d’antipasti avec charcuteries fines d’ici et d’ailleurs, burrata, légumes grillés, marinades maison, moutarde violette à l’ancienne et assortiment de pains
Vin mousseux
Grand Cuvée Spumante Gold
Glera, Vénétie, Italie
REPAS PRINCIPAL
Du vin blanc et rouge seront servis sur les tables pour accompagner le repas, à raison d'une demi-bouteille par personne.
– Premier service | 1 choix –
Rillettes de canard maison
Oignons confits au vin de glace, marinades croquantes maison et tuile de croûtons de baguette
Déclinaisons de betteraves à la ricotta
Betteraves rouges cuites, betteraves jaunes confites au yuzu et betteraves Chioggia crues, ricotta maison à l’huile d’olive et poivre noir, vinaigrette au babeurre et micro-pousses
– Deuxième service | 1 choix –
Raviolis au homard
Raviolis au fromage
Sauce crémeuse à la courge butternut, cerfeuil, pickles d’oignons rouges, champignons sauvages sautés au beurre noisette et fleurs comestibles
Ricotta, parmesan, bouillon de légumes monté au beurre, sauge, échalotes françaises glacées et micro-pousses
– Troisième service | 1 choix –
Saumon de l'Atlantique poêlé
Polenta crémeuse au parmesan, salsa de tomates confites, lardons de saucisson et citrons confits
Poitrine de poulet du Québec grillée
Crème réduite au vin blanc et à la sauge, purée de pommes de terre douces au beurre noisette et légumes glacés
Pavé de chou-fleur braisé
Bouillon de champignons sauvages, émulsion de tofu soyeux biologique, salsa de maïs, poivrons et truffe, haricots verts extra-fins et micro-pousses
– Quatrième service –
Gâteau de mariage 🍰
BAR
– Bar ouvert en soirée –
Sélection de vins, bières et cocktails
– Bar à la carte –
En tout temps, avant et après le bar ouvert
COLLATION TARDIVE
– Bar à poutine de luxe –
Sauce maison, fromage en grains, oignons frits et bacon
